鹿肉のやわらか角煮

作り方

1. 鹿肉は冷凍で届くので、パックのまま冷蔵庫で一日解凍する。

2. 肉をパックから出して、ぬるま湯で洗ってキッチンタオルでドリップと水気を拭きとり、フォークでぐさぐさと数か所刺して (味が浸みこみやすい)から5㎝角に切ります。

3. 鍋に昆布1枚と肉がひたひたに浸かるくらいの分量の水、薄切り生姜、葱を一緒に入れて沸騰したら肉を入れて中火で10分茹でます。アクが浮いてきたら途中で数回すくい取ります。

4. ざるの上に3をあげて、肉の表面についたアクを流水で洗いキッチンタオルで水気を拭きとります。

5. 鍋に肉を入れ、昆布2枚と調味料、薄切り生姜を加え蓋をして火にかけ沸騰したら中弱火にして約15分煮込み火を止めそのまま冷まします。

6. 蓋を開け、再び点火し中火で肉に煮汁を絡めながら煮汁を煮詰めます。肉を器に上げて、残った煮汁に水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。

7. 器の角煮に煮汁をかけて、千切り生姜と万能ねぎを上に飾ります。

4人分の場合はそのまま、2人分の場合は冷めてから冷凍保存袋に煮汁も少量加えて冷凍します。 温かいご飯に盛付けて角煮丼や刻んで炒飯の具、豆腐の上に煮汁と一緒にのせてレンジ加熱して肉豆腐などが手軽に作れます。