北海道にはたくさんのエゾシカが生息しています。
令和元年度の推定生息数は約67万頭といわれており、そのエゾシカが及ぼす被害は農林業にとどまらず、交通事故など人命に関わる被害にまで及んでおります。
これまでは、銃器や罠などによる捕獲、田畑の鹿柵や電気柵など、様々な方法で被害対策を行ってきましたが、非常に高い繁殖力のエゾシカは、生息地の変更などで北海道全体の生息数減少には至っておりません。鶴居村も例外ではなく、農林業被害対策に苦慮しております。
鶴居村は、釧路湿原に隣接しており、人口は2,400名程ですがとても広大な面積の村です。酪農業が盛んで、ホルスタインや和牛など約1万6千頭が飼育されています。
特別天然記念物の丹頂鶴が生息していることは知られておりますが、エゾシカ、ヒグマ、キツネ、タヌキの他、蝦夷フクロウや幻のイトウ等たくさんの希少動物達も生息する野生王国です。
鶴居村のエゾシカは、牛の大切な牧草や栄養価の高い飼料を捕食することで、とても美味しい肉質になっておりますが、狩猟や有害駆除で捕獲したエゾシカのほとんどは焼却処分されておりました。
未楽来工房は、その大切な資源を利活用するために、捕獲後の処理からこだわり、厳選した個体だけを食肉用として加工し、多くの方々に喜ばれております。
また、未楽来工房では通常のドライエイジング（熟成）ではなく、電気的に熟成を施しているためにロスも殆どなく短時間で熟成するため安価でとても衛生的な熟成肉が特徴となっております。
食用に適さない個体についても、その命を無駄にすることなく様々な用途で利活用しています。
他にはない鶴居の美味しいエゾシカ「鶴居ベニソン」を是非お試しください。
北海道では、エゾシカ肉の処理を行っている食肉処理施設の自主的な衛生管理を推進するとともに、エゾシカ衛生処理マニュアルに基づいた適切な処理を行う食肉処理施設を認証することにより、安心安全なエゾシカ肉の提供と販路拡大を図り、地域ブランド可を推進することを目的として、2015年12月に「エゾシカ肉処理施設認証制度」を創設し、2016年10月から認証制度を運用しています。
「未楽来工房」もこの認証を受けています。
未楽来工房の鶴居ベニソンは、エゾシカ捕獲から加工まで自社で行っております。
特にロースやモモ材に関して、エゾシカの厳選にこだわり、捕獲後30分以内のメス、もしくは2歳以下のオスの個体のみを原料とし、ドライと電気による独自の熟成技術で、ジビエ肉特有の臭みが少なく、柔らかい肉質が特徴です。
鶴居村の鹿は、自然豊かな環境で育ち、優れた肉質であることが特徴で、一般的な鹿とは肉質や個体の大きさも段違いです。未楽来工房では、自社のハンターが捕獲した雌の個体だけを30分以内に処理し、衛生管理の整った施設で丁寧に精肉としています。
また、独自の熟成加工により、野生鳥獣特有の臭みや癖もなく、とても美味しく召し上がっていただくことができます。ぜひ、ご賞味ください。
料理研究家、管理栄養⼠、食と健康アドバイザー、ヴィーガン・ベジタリアン食調理アドバイザー、防災備蓄収納1級プランナー ほか
⼤⼿⾷品企業と⼤学⽣協の栄養⼠、道内の⼤学や⼀般市⺠対象の講習会等での講師を経験。⼤学⽣の⾷と健康応援に加え、各国の留学⽣との出会いからイスラム教の⾷の研究を進め、ヴィーガンやベジタリアンの食についても研鑽。現在未楽来工房レシピ担当
