未楽来工房の鶴居ベニソンは、エゾシカ捕獲から加工まで自社で行っております。
特にロースやモモ材に関して、エゾシカの厳選にこだわり、
捕獲後30分以内のメス、もしくは2歳以下のオスの個体のみを原料とし、
ドライと電気による独自の熟成技術で、ジビエ肉特有の臭みが少なく、柔らかい肉質が特徴です。
鹿肉の部位で最も柔らかく癖のない高級な部位です。1頭の鹿から700g前後しかとれません。
ロースの部位で、焼肉やカツ等、チャーシュー等幅広い料理に使用できます。
鹿肉の中で最も購入されている部位で、ステーキやロースト等、高級部位としてご利用いただいております。
モモの部位で、脂肪分のほとんどない部位です。厚い筋も無く、大腿骨を包んでいるのでローストや、焼肉など幅広くご使用いただけます。とても人気のある部位となります。
モモの部位で、モモの内側にある部位です。筋の無い部位で、ステーキやロースト、焼肉など幅広くご使用いただけます。
モモの上部で脂肪分の多い部位です。霜降りの部分が比較的多く、ステーキやロースト、焼肉など幅広くご使用いただけます。
モモの部位で、ステーキなどや、焼肉など幅広くご使用いただけます。肉の表面に脂肪分が厚く覆っていますが、脂肪分は適度に削っております。赤身部分に時折霜降りの入っていることもある美味しいく安価な部位になります。
バラ肉から丁寧に骨を除いた部位になります。
脂肪分の多い部位で、角煮や焼肉などでお召し上がりください。
骨付きバラになります。脂肪分の多い部位で、スペアリブとしてBBQや、様々な煮込料理などお好みでお召し上がりください。
ステーキや焼肉などには適していませんが、比較的硬めの部位なので煮込み料理には最適です。ハンバーグやつくねはもちろんですが、カレーやシチューなど、幅広くご使用いただけます。
焼肉やシチューなどに適していますが、他にも様々な味付けでお楽しみいただけます。
1頭から300ｇ程度しかとれませんので、非常に希少な部位です。
豚・牛ではハツともいわれています。焼肉などに最適です。塩コショウ・焼肉のたれ・長ネギと炒め醤油やお酒で味付けてお召し上がりください。
ロース・モモ・腕などを中心に脂肪分を適度に合わせた部位です。ハンバーグやつくね、餃子やロースキャベツなど様々な料理に使用できます。臭みも癖もなく、あらゆる挽肉料理にご使用いただいてもとても美味しくお召し上がることができます。
ロース（バラ付）を原材料として、特性カルビのタレに付け込んだ商品です。炭火の場合は、付け込んであるタレから取り出して焼いてください。
モモ（シンタマ）を原材料として、特性ジンギスカンのタレに付け込んだ商品です。
炭火の場合は、付け込んであるタレから取り出して焼いてください。
通常の商品の他にご希望がございましたら、お電話かメールでご連絡をお待ちしております。
1頭販売や半頭販売の他、スライス、内蔵、骨など、できる限りのご希望にお応え出来る様、努力いたします。
